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=《影酒人》如何拍出葡萄酒的意象神髓?

世界人氣美食 更新:2019/08/02

《影酒人》如何拍出葡萄酒的意象神髓?

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2018年夏天很幸運的在通過《法國葡萄酒文化教育協會》(AECVF, Association d'Enseignement de la Culture du Vin Français)亞洲區域中心和法國總部的層層考核後,成為紀錄片拍攝團隊的成員;雖然過去曾經獲得過很多影展和電影攝影獎項,但拍攝酒莊和葡萄園這種前所未有的經驗還是讓我感到興奮和緊張。一路上我們從法國最古老的烈酒產區Armagnac和最享負盛名的烈酒產區Cognac到義大利西西里島比鄰火山的葡萄園。就這樣在每天睡不到3、4個小時的拍攝行程中,完成了我攝影生涯裡第一次關於葡萄園和酒莊拍攝的工作,也讓我實際了解到,為什麼葡萄酒會成為一種「身分」或「品味」的象徵。

關於酒窖拍攝工作,最重要的就是要能夠掌握「光影」所呈現的氣氛。對於光線的亮度和投射狀況,每間酒莊都有不同的呈現方式,比較明亮的酒窖會比較適合拍出較為現代的氛圍,而比較昏暗的酒窖則會相對容易帶出陳舊的歷史感,呈現較為古老的歷史氛圍。在掌握了酒窖光影的氣氛後,另一個重點就在橡木桶和酒窖工作人員的線條表現上。攝影師必須要能掌握住橡木桶的光影紋路和酒窖工作人員(譬如:釀酒師)的肢體動作表情。特別是像「釀酒師」影像的拍攝,可能就更為複雜;因為,釀酒師是品味的制定者,他的形象代表著酒莊的風格與精神,要如何能將酒莊的精神與葡萄酒的風格融合在釀酒師的影像中,就非常考驗攝影師的功力了。

另一方面,要想在影像中能夠真的拍出酒莊和葡萄園的神髓,可能還必須涉及到一些「酒神」信仰的哲學問題。在古希臘的神話中,酒神(Dionysus)在古希臘語的意思就是「出生過兩次的人」,而這部份我在義大利西西里島的酒莊拍攝過程中,似乎能找到很好的體現。在西西里島,我看到酒莊一方面將葡萄壓榨成汁來釀造紅白酒,另一方面又再把這些壓榨後的果渣收集起來進行蒸餾,製作義大利特有的白蘭地- Grappa。這些「果渣」象徵的其實就是一種重生的力量,因此如何拍出一種神話中天堂雲霧和再次誕生的意象就非常重要。

在2018年的拍攝行程中,最讓我記憶深刻的是Armagnac產區一座擁有4、5百年歷史的古堡酒窖,酒莊莊主帶領我們前往酒窖時,我還疑惑著為什麼要往戶外草皮方向走去呢?但瞬間拐個彎順著石階往下走先看到的是有點老舊的木門,往內推開進去則是一小段磚頭砌成的弧形走道,跟外面相比裡面瞬間暗了許多,以至於眼睛還必須先適應一下,走到底有了幾盞燈光點亮走道,接下來印入眼簾則非常有歷史的橡木桶,一整個就像是17、18世紀電影裡的場景:昏黃的燈光、斑駁的老舊磚牆、沈睡不知道多久的老舊橡木桶,酒窖內滿滿的歷史痕跡,讓我感動到無法用言語形容。回過神來,才開始冷靜的用鏡頭向這些沉睡中的歷史佳釀致敬。

(本文作者孫鈺清 Luke為資深攝影師,其攝影作品曾多次獲頒影展電影及攝影技術獎項,目前為《法國葡萄酒文化教育協會》亞洲區域中心紀錄片攝影。)

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