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竹筴魚料理法!從食材處理到炸竹筴魚都能自己完成

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竹筴魚料理法!從食材處理到炸竹筴魚都能自己完成

CCHAN Cooking

■材料
・竹筴魚:2尾
・麵粉、蛋、麵包粉:各適量
・沾醬、塔塔醬、高麗菜絲:各適量
・塩、胡椒:各少許

■竹筴魚的切法 腹部切法
1.去除側邊的稜鱗
先用菜刀挑起連接在尾部硬硬的稜鱗,從尾巴向頭部移動,去除兩面的稜鱗。

2.切除魚頭
菜刀從腹鰭上方斜斜切除魚頭。

3.取出內臟並清洗乾淨
劃開魚腹,取出內臟,用水清洗,接著用廚房紙巾按壓將水分去除。
*連著骨頭的血水要確實清洗乾淨。

4.從魚腹切開
將魚放在手前方,菜刀從中骨上方切入,刀的深度直至魚背部,沿著中骨切開。

5.將魚片翻開,如同步驟4,從腹部朝魚尾方向切開。

6.去除中骨
手指將中骨向上拉開,用菜刀從尾部朝前切除。

7.去除腹骨
將魚垂直放,刀子像用挑的一樣,將腹骨去除。

8.去除小骨和魚鰭
小骨用鑷子去除,背鰭和腹鰭等硬硬的部分用剪刀修剪。

■步驟
1.竹筴魚上撒塩、胡椒調味,依序沾麵粉、蛋液、麵包粉。
2. 用180℃炸至酥脆,和高麗菜絲一起盛盤就完成了♪

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