■材料
・竹筴魚：2尾
・麵粉、蛋、麵包粉：各適量
・沾醬、塔塔醬、高麗菜絲：各適量
・塩、胡椒：各少許

■竹筴魚的切法 腹部切法
1.去除側邊的稜鱗
先用菜刀挑起連接在尾部硬硬的稜鱗，從尾巴向頭部移動，去除兩面的稜鱗。

2.切除魚頭
菜刀從腹鰭上方斜斜切除魚頭。

3.取出內臟並清洗乾淨
劃開魚腹，取出內臟，用水清洗，接著用廚房紙巾按壓將水分去除。
＊連著骨頭的血水要確實清洗乾淨。

4.從魚腹切開
將魚放在手前方，菜刀從中骨上方切入，刀的深度直至魚背部，沿著中骨切開。

5.將魚片翻開，如同步驟4，從腹部朝魚尾方向切開。

6.去除中骨
手指將中骨向上拉開，用菜刀從尾部朝前切除。

7.去除腹骨
將魚垂直放，刀子像用挑的一樣，將腹骨去除。

8.去除小骨和魚鰭
小骨用鑷子去除，背鰭和腹鰭等硬硬的部分用剪刀修剪。

■步驟
1.竹筴魚上撒塩、胡椒調味，依序沾麵粉、蛋液、麵包粉。
2. 用180℃炸至酥脆，和高麗菜絲一起盛盤就完成了♪